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本文目录
所需食材 ：鲢鱼头600g 、料酒3勺、大全鲜味汁1勺 、家常鸡精少许 、视频胡椒粉少许 、鲢鱼剁椒适量 、法大法鲢辣椒酱1勺、做法做法蒜末少许 、香葱末少许 、糖2勺 、白酒少许 、菜籽油适量
制作方法 ：
第一步 ：将鱼头整个清理干净 ，然后从中间斩开 ，但不要切断 。葱 、姜 、蒜均切末 。
第二步 ：往鱼头里面加入姜末、鸡精 、胡椒粉 、料酒腌制30-50分钟。
第三步：将炒锅烧热 ，倒入菜籽油 ，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香 ，烹入白酒 ，再加糖 。
第四步 ：将鱼头摆入盘中 ，放上炒好的剁椒 ，等水烧开后 ，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可 。
第五步 ：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱 ，再浇上热油即可 。
奶汤鲢鱼头
材料 ：鲢鱼头·500克 ，火腿·25克，豌豆苗·10克 ，香葱1棵 ，生姜·1小块，食用油·30克 ，鸡油·3小匙 ，料酒·1大匙 ，精盐·1小匙 ，味精·0.5小匙 。
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净 ，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下 ，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油 ，烧热 ，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时 ，加入料酒 、香葱段 、生姜 、水 ，大火烧开后，加盖再煮10分钟 ，烧至鱼头酥熟 ，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中 ，放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开 ，捞出葱段和姜，加入味精和精盐 ，倒入汤碗内 ，放上火腿片，淋上鸡油即可 。
注意 ：汤汁浓白，肉质鲜嫩 。一定要等汤汁变白后再放盐 ，否则汤味不醇。
步骤/方式1
鲢?鱼清洗干净后 ，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状 。以上腌制20分钟左右。
步骤/方式2
腌制鱼头鱼骨
步骤/方式3
腌制鱼肉
步骤/方式4
腌制的时候 ，准备好所需佐料 。
步骤/方式5
?热锅凉油 ，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽 ，再放入五花肉煸炒 。
步骤/方式6
待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油 ，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻 。
步骤/方式7
煸炒鱼头鱼骨
步骤/方式8
倒入开水开始调味，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉 ，开中火 ，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内） ，肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣 。
步骤/方式9
我的锅小，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出 。
步骤/方式10
出锅了 ，鱼肉嫩味美 ，汤汁浓郁
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